每年奪命50萬人【反式脂肪】營養師：超市裡這些東西含量最高！│健人飲食│ 2025ep11

每年奪命50萬人【反式脂肪】營養師：超市裡這些東西含量最高！│健人飲食│ 2025ep11

來了來了 驗起來 你看 我已經準備好了 這是台灣知名連鎖 T牌的炸雞 全世界知名連鎖 M牌的炸雞 台灣路邊攤 4.6顆星的炸雞 我們今天來到汐止找振泰檢驗 我們來驗一下八大營養素 看一下大家關心的反式脂肪 你們要驗的是八大營養成分? 對 反式脂肪有嗎 反式脂肪有 對 就是飽和脂肪跟反式脂肪都有在裡面 送驗了 知名的連鎖炸雞跟路邊的炸雞 哪一個會有反式脂肪? 報告結果出來再跟大家說 哈囉大家好 我是蓋伊 根據世界衛生組織估計呢 每年大約會有50萬人 因為反式脂肪的攝入 死於心血管疾病 而且還會增加罹患 脂肪肝 阿茲海默症的風險 所以今天呢 就要跟大家聊一下 恐怖的議題 反式脂肪 我們今天呢 邀請到林世航營養師 大家好 我是林世航營養師 來跟我們一起認識一下反式脂肪 到底有沒有像網路上傳的那麼可怕 因為其實網路上很多 你一查就會發現 他們會說反式脂肪 代謝率很差 被人體吸收之後 它需要更長的時間 才能被人體代謝出去 那想問一下營養師就是 反式脂肪真的比一般脂肪還要難代謝掉? 研究的話呢 我比較傾向是 它會刺激細胞反應 刺激什麼 你說它會留存在體內呢? 其實是會啦 可是我覺得它所留存的危害 其實是刺激細胞反應所造成 其實是刺激細胞反應所造成 而不是留存或代謝不掉這件事情 發炎反應 然後讓你導致更多其他的問題 對啊 對啊 糖尿病 認知功能障礙 其實都會有關係 那先問一個問題 建議成人 一天不要攝取超過多少的反式脂肪？ OK 如果是世衛組織的建議 一天攝取的反式脂肪量 不要超過你總熱量的1% 不要超過你總熱量的1% 60公斤的人吃1800大卡 算下來大概是2克左右 所以代表說你在2克以下 或所謂的1%以下 就是屬於 低風險 就是安全的狀況啊 你要吃到反式脂肪2克 我覺得很難 真的 蠻難的 蠻難的 比起世界衛生組織說 你成人的糖分 一天的攝入量 比較起來 糖分很容易就超標 而且反式脂肪是不是還有分 對還有分 比較白話一點叫做所謂天然的 跟人工的 但是以食品科學來說 我們會說它是一個… 共軛性或者非共軛性 天然它是共軛式居多 這對人體就沒有害 但是如果是像 人工加工的 部分氫化植物油 比如說人造奶油 那裡面的這種反式脂肪酸呢 那裡面的這種反式脂肪酸呢 就是非共軛性質 而這東西就確切是對人體有害 那食藥署針對這件事情是定義好的 因為它總不能讓消費者就是 亂定義或亂講 所以它真的定義好就是 非共軛型的反式脂肪酸 就是 反式脂肪 這四個字 所以不管你是食品標示啦 營養標示啦 哪邊看到反式脂肪酸 就已經被定義成是對人體有害那個形式 那不然其實像是有一種保健食品叫紅花油 紅花油的有效成分它也是反式脂肪 可是因為它的反式脂肪是共軛型反式脂肪 所以這是對人體反而是有益的 剛剛蓋伊有提到說 目前看很多標示嘛 好像我們吃不到2克 那是因為2018年的法規 2018年之前呢 其實是很容易吃得到的 以前超多的 以前超多 以前真的超多 很容易被當成伴手禮的那種小熊餅乾 反式脂肪也是超級無敵高 對 很好吃 對 但是後來發現太多危害了 所以2018年禁令出來 你不得去使用 含有反式脂肪的部分氫化植物油 因為它是加工過程中會產生 那禁令之後當然大家就不敢用了 而且 真的也不太需要用了 因為有太多替代的方式可以去做到同樣的口感 所以在現在啊 真的不好找到這麼高量的反式脂肪酸的東西 真的不好找到這麼高量的反式脂肪酸的東西 但是會不會有 會 因為它有加工過程中有產生 比如說可能油炸 比如說可能油炸 就有可能有微量 或者是說剛講到那個 乳牛它在肚子裡面的話 它其實那個細菌發酵 它也會產生一點點 對對 這麼微量對人體造成的傷害 應該沒有網路上瘋傳的那麼嚴重吧 對 因為過去網路上講的 2克嘛 那你隨便吃都超過2克啊 可是現在那麼微量你要累積到2克 哦其實真的還蠻難的 真的很難 我這邊想問一下營養師就是 一般大眾最常會去的超市 有沒有建議大家可以注意哪些東西 比較不會買到反式脂肪 有些人會覺得 我是想要追求0這件事情 健康的極致 我們反式脂肪不碰 通常啦 可能是那種冷凍炸物 因為它經過油炸 所以它確實有機會會有 或者是使用到奶油製品的 也有可能會有 可是因為它含量都很低 所以我就覺得是看消費者 他自己如果很在意 那就自己要去避免這件事情 但是還是回來說 在科學上 每100公克或100cc 只要低於0.3克 每100公克或100cc 只要低於0.3克 它就可以標示為0 代表它其實量很少 對人體的危害都很低很低 對人體的危害都很低很低 0跟微量之間的差別 什麼樣的食品會有這個問題 可能像是加工油品 沙拉油 葵花油 經過精煉的油 就會比較會有這種狀況 壓榨油 比如說橄欖油 芝麻油這種會比較少 比如說橄欖油 芝麻油這種會比較少 現在加工技術都很先進 現在加工技術都很先進 幾乎可以到極致的0了啦 應該這樣講 那另外就是剛剛講到炸物 因為它高溫油炸過程中也有可能產生 但是要看它的油炸 因為它大部分都是用棕櫚油 棕櫚油是相對穩定的一個油品 我們還真的有去驗了炸物 這大手筆 我們真的… -大手筆… -我們真的送檢驗 麥當勞 頂呱呱跟路邊攤的炸雞 我蠻好奇的這個 3個出來 它的反式脂肪都是0 但也不能說是0 因為它每100克只要0.05以下 它就算0 對它就是偵測極限 每份都拿300克去驗 然後驗不出來 那就真的是極度極度微量 要真的吃到這麼多的量累積起來 那可能也不是反式脂肪所造成的問題 而且比較擔心會是反覆油炸 但是因為我知道 大品牌的油品是有管控的 但是如果是外面路邊攤 不知道蓋伊有沒有經驗就是看到那種 鹹酥雞攤 它的油脂已經黑了 有的很像肥皂水 有的很像肥皂水 就是這個是冒泡泡 冒泡泡 對 那種就真的有危險 盡量不要買這樣攤子的這個鹹酥雞 因為它就是會吸附這些油脂 油脂會劣變的 不管是變稠 變黑 發煙 冒泡泡 確實都是對人體更有害的一個狀況 確實都是對人體更有害的一個狀況 會不會炸起來特別香 會 真的會 越乾淨的油它真的沒有味道 當然你現在健康取向 就還是選乾淨的油啦 我去逛了超市 看一下哪些東西有反式脂肪 最高的就是奶油 你看每100公克哦 它的反式脂肪3.8克 所以你一天… 吃完一整條奶油 -就超標 -就超標 可是應該不會這樣吃吧 你也不會這樣吃啊 反式脂肪來自乳脂中天然形成 反式脂肪來自乳脂中天然形成 所以它這個也不是添加的 就像我剛剛講的就是 因為牛有反芻的行為 那牠的胃裡面其實有細菌 細菌會去發酵 那發酵過程中脂肪酸就會形成 非共軛跟共軛兩個都有 那既然都會產生非共軛 就是所謂壞的反式脂肪 在被定義在上面的時候 驗出來就要標出來 只是以我們正常的食用 正常的烹調 基本上對人體都不太會有危害 以反式脂肪酸這件事情來說的話 不用太過於害怕反式脂肪這四個字 奶油這麼高 那我們平常喝的全脂牛奶 它的反式脂肪也是標0 我覺得有一個狀況是因為這個奶油呢 它本身就是油脂 可是牛奶呢 大部分東西是水 它其實就是稀釋掉的概念了 有沒有反式脂肪呢 有 可是它的含量呢 微量 很極度微量 所以我覺得不用太擔心 因為你喝到的除了它營養價值以外 其實大部分也是水啊 不太會有被濃縮起來的一個風險 這樣沙茶醬能不能吃啊 問題會是在它的熱量跟它的… 油含量 它其他問題更大 對啊 當沾醬吃我都ok 可是你每天都吃那個砂鍋魚頭 那就不行了 哇真香啊 其他像是… 大豆沙拉油 美乃滋 大概100毫升會有1公克的反式脂肪 這個加工過程 是因為那個油就是沙拉油 有一個加工過程叫脫臭 油是經過萃取出來的嘛 它一定有很多游離脂肪酸 會味道不好 所以它需要用加熱的方法 把那些揮發性臭味拉掉 可是一加熱 那反式脂肪就跑出來 但是它就一點點而已 所以我覺得你不用太擔心 下次糖又可以講一集 糖也是一個大家關注的話題這樣子 我都覺得它反而比反式脂肪來得恐怖 對確實糖是啦 下一個公害吧 我覺得那種感覺 好這邊也跟營養師再跟觀眾科普一下 像反式脂肪這東西 其實它也會存在於肉類的脂肪當中嘛 對它只要是反芻動物 牛 羊其實它在細菌發酵過程中 都會微量產生 所以它的肉 它的油脂裡面 它的奶裡面 都會有很微量很微量的存在啦 這也就是為什麼 牛奶裡面其實還是會有微量的 對 還是會有很微量很微量的反式脂肪存在 而且又是天然來源 我覺得大家也不要有那種天然跟人工的迷思 我們還是要回來看 到底是什麼東西會有害啦 就像剛剛蓋伊有提到 沙茶醬或大豆沙拉油 那其實我們過去的反式脂肪酸 最大危害是來自於 烤酥油 人造奶油 對對對對 那禁令之後 其實這種食品的含量 都真的是低於我們一天 都真的是低於我們 一天世界衛生組織所建議的1%以下了 除非你每天在吃 大量的吃 那我覺得可能也不是食品問題 是人的問題 都已經驗了… 我還真想驗到東西 還驗不出東西 這筆錢白花的感覺 對! 所以我會建議啦 就還是均衡飲食 多喝白開水多運動 增加你的代謝率 才可以比較健康 沒錯沒錯 如果你在出國遊玩 如果你在出國遊玩 然後沒有在臺灣的食品法保護之下 大家就自己看一下這些東西 能不能吃 盡量少碰啦 可以就… Have fun沒關係 稍微注意一下吧 稍微注意一下 稍微注意一下 除非你是長期住在國外那種 那就真的要多多留意了 那就真的要多多留意了 多多留意 沒錯 好那今天呢 非常感謝林世航營養師 OK謝謝 來幫大家科普一下反式脂肪 來幫大家科普一下反式脂肪 今天跟營養師聊也認識蠻多 對謝謝 要… 要不要嗑一下 大家有興趣的話 可以追蹤一下營養師的Facebook 可以追蹤一下營養師的Facebook OK 我老了 我沒在用IG 追蹤一下好食課 OK可以沒問題 感謝感謝 好有任何問題 歡迎在影片下方留言 我是健人蓋伊 林世航營養師 大家好 下次健 掰掰

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反式脂肪是大家聞之色變的飲食禁忌，但你知道嗎？自2018年台灣食品法規更新後，反式脂肪已經鮮少出現於你我生活中了。

這支影片，我們將親自送驗檢測高溫油炸的炸雞裡含有多少反式脂肪；也邀請營養師一起聊聊，反式脂肪的危害在哪裡？

反式脂肪究竟有多可怕？怎麼樣可以吃得健康？一起來看看吧！